বেলা শুরু হতে না হতেই বৃষ্টির দেখা মিললো। এই গরমে জনজীবনে স্বস্তির দেখা পাওয়া গেলো। তপ্ত গরমে কোনো কিছু খেতে ভালই লাগছিল না। আজ এই বৃষ্টির দিনে বানিয়ে ফেলুন চিংড়ি খিচুড়ি। বৃষ্টির কথা শুনলেই বাঙালির খিচুড়ি খাওয়ার লোভ সামলানো কঠিন হয়ে ওঠে। প্রত্যেক বাড়ি থেকেই ভেসে আসে খিচুড়ির ঘ্রাণ। বৃষ্টির সাথে খিচুড়ির এই সম্পর্ক অনেক দিনের। চলুন দেখে নিই কিভাবে বাসায় বসে সহজেই রান্না করবেন চিংড়ি খিচুড়ি ।
উপকরণ
· পোলাও বা বাসমতি চাল ২ কাপ
· মাঝারি চিংড়ি ৫০০ গ্রাম
· মুগ ডাল ১ কাপ
· পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ
· আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
· রসুন বাটা ২ চা চামচ
· জিরে গুঁড়ো ৩ চা চামচ
· ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ
· টমেটো বাটা ১/৪ কাপ
· কাঁচা মরিচের ফালি ৫ টি
· হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ করে
· লবণ স্বাদমতো
· গোটা গরম মশলা
· তেজপাতা ২টি
· তেল পরিমাণ মতো
· ঘি ৩ চা চামচ
· মরিচের গুঁড়ো ২ চা চামচ
· ধনেপাতা কুচি
· কাজুবাদাম ও কিশমিশ আধা কাপ
প্রস্তুত প্রণালি
· প্রথমে চাল ধুয়ে পানি শুকিয়ে নিন।
· এবার ডাল ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে পানিতে লবণ ও হলুদ দিয়ে ডাল সেদ্ধ হতে দিন। ফুটে উঠলে ধনে ও জিরে গুঁড়ো দিয়ে দিন।
· চুলায় প্যান বসিয়ে তেল গরম করে নিন। চাল ভেজে নিন। এতে ডালে দিয়ে দিন। ৩ কাপ পানি গরম করে ডাল যোগ করুন। চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন।
· অন্য পাত্রে তেল গরম করে তেজপাতা, গোটা গরম মশলা ও কাঁচা মরিচ ফোড়ন দিয়ে দিন। এরপর সব বাটা মশলা ও টমেটো বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। বাকি গুঁড়ো মশলা, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।
·মশলার তেল উপরে উঠার পর কাজুবাদাম ও কিশমিশ দিয়ে দিন। এতে ধুয়ে রাখা চিংড়ি মাছ যোগ করুন। তারপর অল্প পানি দিয়ে মিনিট কয়েক ঢেকে রাখুন।
·ডাল ও চাল সিদ্ধ হয়ে এলে মশলাসহ রান্না চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে দিন। এরপর মৃদু আঁচে ঢেকে আরও কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন।
· সব উপকরণ সিদ্ধ হয়ে গেলে ঘি ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন।
· তারপর পরিবেশন করুন গরম গরম চিংড়ি খিচুড়ি।
· বর্ষার দিনে গরম গরম চিংড়ি খিচুড়ি এক কথায় অসাধারণ। সঙ্গে অল্প আচারও রাখতে পারেন।
মন্তব্য